Sformatino di Cous Cous all’arancia e mandorle con chips di carote viola

Ingredienti per 4 sformatini

160 gr di cous cous
1 arancia
mezzo porro
20 mandorle
mezza carota viola
un cucchiaino di amido di mais
sale, pepe e curry
erba cipollina per decorare
olio per friggere

Preparazione

Grattugia la buccia dell’arancia, spremine il succo e e tieni da parte.  Pulisci il porro, taglialo a rondelle e lascialo stufare in un pentolino con un filo d’olio.

Nel frattempo sciogli con poco succo l’amido, uniscilo al resto del succo quindi versalo nel pentolino e lascia cuocere fino ad addensamento.

Con un frullatore ad immersione frulla la salsa fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa, regola di sale e di pepe.

Pela la carota, tagliala a striscioline sottilissime e friggila in olio bel caldo per pochi minuti, asciugala con carta assorbente e salala.

Tosta le mandorle a fuoco gentile, fino a doratura.

Cuoci il cous cous con pochissima acqua, sale e curry e quando avrà assorbito il liquido, sgrana con una forchetta, mescola con la salsa ottenuta e le mandorle e con l’aiuto di un coppapasta, sformalo sul piatto di portata.

Decora la superficie con le chips di carota viola, una fettina di arancia e qualche filo di erba cipollina sbollentato per qualche secondo in acqua bollente.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Arance della Salute de La Cucina Italiana