Ingredienti
Orecchiette
Zucchine
Pomodori maturi
Cipolla rossa di Tropea
Ras el Anouth (mix di spezie di origine marocchina: Pepe nero, Coriandolo, Zenzero, Paprika, Cardamomo, Noce moscata, Peperoncino, Petali di rosa)
Petali di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Fai appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, quando sarà diventata semitrasparente aggiungi le zucchine tagliate per metà a fettine sottili e per l’altra metà a julienne.
Lascia cuocere qualche minuto e poi aggiungi i pomodori tagliati a cubetti. Lascia cuocere altri 3/4 minuti. Aggiusta di sale, spolverizza con un po’ di Ras El Anouth e porta a fine cottura. Passa al mixer una metà del composto, così da formare una crema. Tieni in caldo.
Porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata, fai cuocere le orecchiette scolandole al dente e ripassale nella salsa ottenuta.
Versa sui piatti, decora con petali di parmigiano e qualche fogliolina di basilico e… assaggia!
Il Ras El Anouth è una new entry del mio parco di spezie, arrivata fresca fresca dal mio viaggio a Londra. Non so quanto sia facile reperirla in Italia, comunque può essere sostituita con noce moscata e peperoncino.