La preparazione di questi rotolini di crepes alle melanzane è un pochino lunga, ma puoi anticiparti alcune cose anche il giorno prima, come grigliare le melanzane o preparare le crepes. Lasciati come ultime cose la preparazione della salsa e la composizione degli involtini. Il piatto finale, così composto, è molto scenografico e gustoso, ed è ideale anche per un aperitivo in compagnia.
Ingredienti per circa 15 crepes
Per le crepes
2 uova
200 ml latte
100 gr di farina
1 cucchiaio di parmigiano
sale e pepe
Per il ripieno
1 melanzana violetta
150 gr di stracchino
basilico fresco
Per la salsina
250 ml latte
2 cucchiaini di farina
sale
noce moscata
Preparazione
Prima di tutto, le crepes!
In una ciotola capiente versa la farina setacciata, il sale, le uova e il latte. Mescola bene il tutto (io utilizzo in genere lo sbattitore, ma puoi anche usare una frusta a mano), fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Metti a riposare in frigo per una mezzora almeno.
Prendi una padella antiaderente e imburrane la superficie. Io per evitare di utilizzare troppo burro faccio così: prendo un pezzetto di burro, lo avvolgo in uno tovagliolo scottex e lo passo velocemente sulla superficie calda della padella, così da ingrassarla appena.
Quando la padella sarà ben calda, versa un mestolo di pastella al centro e cerca di distribuirla uniformemente su tutta la superficie, inclinandola e ruotandola (puoi anche utilizzare l’apposito strumento per crepes, ma non è fondamentale, si riesce anche senza).
Lascia cuocere la crepe un minuto per lato, quindi falla scivolare su un piatto per condirla.
Puoi adagiarle una sopra l’altra, non attaccano.
E ora il ripieno
Lava accuratamente la melanzana e tagliala a fettine sottili (3/4 mm al massimo). Griglia le fette di melanzane su una griglia ben calda.
Una volta pronte, spalma la superficie di ogni melanzana con un velo di stracchino e un po’ di basilico fresco sminuzzato.
La salsina di accompagnamento
Mescola con poco latte la farina, il sale e la noce moscata. Quando il composto sarà liscio ed omogeneo, unisci il restante latte, poni su fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa non accennerà a bollire e si rapprenderà. Tieni da parte.
Componi i rotolini di crepes
Adagia le fettine di melanzane e stracchino sulla crepe aperta, arrotolala ben stretta, tagliala ogni 5 cm circa e chiudi con uno stuzzicadenti.
Poni i rotolini sul piatto di portata, anche freddi, irrorandoli con la salsina ben calda.
Servi subito!