Ingredienti per circa 20 crepes
Per la pastella
2 uova intere
300 gr latte intero
150 gr farina
sale
Per il ripieno
3 patate medie
mezza cipolla rossa
400 gr bietola
la buccia di un limone
qualche foglia di basilico
Per la salsa
mezzo cucchiaio di farina
200 gr latte intero
sale
una generosa macinata di noce moscata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Preparazione
Per la preparazione delle crepes ti rimando alla ricetta base delle crepes.
La salsa
Mescola la farina con poco latte, fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il restante latte, il sale, la noce moscata e il parmigiano e cuoci a fuoco medio, mescolando in continuazione fino a che la salsa inizia ad addensare ed accenna a bollire.
Spegni e tieni da parte.
Il ripieno delle crepes
E ora passiamo al ripieno.
In una pentola capiente metti a bollire l’acqua per scottare le bietole. Puliscile con cura, eliminando i filamenti, e quando l’acqua accenna a bollire, cuocile per 8-10 minuti, controllando che la parte basale sia cotta, prima di scolarle.
Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Ponila in un tegame con un pochino di olio e lasciala ammorbidire.
Nel frattempo lava bene le patate, pelale e tagliale a piccoli cubetti di 1 cm, quindi uniscile alle cipolle, saltando di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiusta di sale e di pepe, unisci la buccia del limone grattugiata e qualche foglia di basilico spezzettato grossolanamente. Lascia saltare qualche altro minuto, poi togli dal fuoco e tieni da parte.
Taglia finemente le bietole lessate ed uniscile al composto, insieme a 2-3 cucchiai di salsa.
Spalma la salsa su ciascuna crepe, chiudila arrotolandola e disponila in una teglia leggermente imburrata. Al termine, irrora le crepes con la salsa, una manciata di parmigiano grattugiato ed una spolveratina di noce moscata.
Inforna in forno ben caldo per circa 10-12 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
Servi immediatamente e… buon appetito!!!