Coppette di crema allo zenzero con salsa ai frutti di bosco
Scritto da Cookin'Around in Dolci il 30 luglio 2010
Per la crema (6 coppette)
4 uova (3 tuorli + 1 uovo intero)
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
zenzero
il succo di mezzo limone
Per la salsa
Frutti di bosco freschi o surgelati
Zucchero
Buccia di limone
Preparazione
In una casseruola versa i frutti di bosco con lo zucchero e la buccia di limone finemente grattugiata. Lascia cuocere a fuoco lento fino a bollore e poi lascia addensare il liquido fino a che non avrà una consistenza vischiosa.
In un’altra casseruola batti con una frusta le uova con lo zucchero, successivamente unisci la farina, lo zenzero grattugiato e il succo di limone e continua a mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Unisci il latte e poni su fuoco medio mescolando continuamente fino a bollore e infine togli dal fuoco.
Versa nelle coppette un po’ di salsa sul fondo, versa la crema e decora con i frutti di bosco e dei cereali.
Servile freddissime.
Bocconcini di pollo speziato alle erbe aromatiche
Scritto da Cookin'Around in Secondi piatti il 21 giugno 2010
Ingredienti per 2 persone
500 gr petto di pollo
1 cipolla bianca
1 limone
300 gr latte
salvia e maggiorana fresche
curry
ras-el-anouth (in alternativa noce moscata)
pepe nero
farina q.b.
burro q.b.
Preparazione
Taglia in bocconcini il pollo, mettilo in una ciotola ed unisci il succo di un limone spremuto. Lascia marinare in frigo per circa 20 minuti.
Affetta sottilmente la cipolla bianca, versala in un wok e lasciala dorare con un po’ di burro (per questa preparazione preferisco il burro che conferisce un gusto particolare e delicato alla salsa).
Nel frattempo lava accuratamente le erbe aromatiche, poi tritale bene e mettile da parte.
Sciogli 2 cucchiaini di farina con un cucchiaino di curry, mezzo cucchiaino di ras-el-anouth e una macinata di pepe nero con del latte caldo. Passa al setaccio la salsa ottenuta e tienila da parte.
Quando il pollo sarà marinato infarinalo generosamente ed uniscilo alle cipolle che nel frattempo saranno dorate a sufficienza. Salta il pollo finché non sarà dorato esternamente ed aggiusta di sale.
Ora aggiungi la salsa e il trito di erbe aromatiche e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la salsa dovesse addensarsi troppo aggiungi un pochino di latte durante la cottura.
Servi ben caldo e … buon appetito!
CheeseCake di Ian con salsa alle fragole fresche
Scritto da Cookin'Around in Dolci il 2 giugno 2010
Cheesecake con salsa di fragole
E’ da parecchio che mi frulla in testa l’idea di provare a realizzare una cheesecake, più o meno da quando l’ho mangiata a casa di Ian e Lara qualche anno fa. Ian, oltre a fare della ottima musica [se vuoi ascoltare qualcosa vai sul suo sito http://www.plunkett-music.com/], è infatti un cuoco di quelli seri!
Qualche mese fa ho chiesto a Ian la ricetta, perché la sua era davvero buonissima e volevo raggiungere QUEL risultato. Infatti le ricette che ho trovato in giro prevedono sempre la cottura, ma io volevo che la cheesecake rimanesse morbida come quella che avevo assaggiato.
Poi ieri sera mi sono decisa. Sono passata al market, ho comprato gli ingredienti che mi servivano e dopo cena ho iniziato a prepararla. Ho messo la cucina in un discreto soqquadro, ma ex post ti dico che ne è assolutamente valsa la pena!
Non è certo una ricetta esattamente light, ma ogni tanto bisogna concedersi certi piaceri!
E ora basta chiacchiere! Ora ti racconto come farla…
Ingredienti per la base
250g biscotti tipo “Digestive” (sono perfetti anche i Grancereale classici)
100g di burro fuso
Ingredienti per il ripieno
500g di formaggio tipo “Philadephia” (io ho preso la versione Light per ridurre un pochino i grassi…)
100g di zucchero
latte q.b. (mezza tazza)
1/2 limone
200 ml di panna da montare
8g di gelatina in fogli
2 uova
un pizzico di sale
Ingredienti per la salsa di fragole
500 gr di fragole fresche
1 cucchiaio di zucchero
buccia di limone grattugiata
Preparazione della base
Frulla i biscotti con il burro fuso. Puoi anche sbriciolarli con le mani o con un pestello.
Versa l’impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di circa 20cm, schiacciando bene per ricoprire la base ed i bordi.
Inforna a 180° per circa 6-8 minuti. Fai raffreddare bene in frigo.
Preparazione del ripieno
Fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 15 minuti, strizza e fai sciogliere nel latte bollente (fai attenzione che si sciolga bene e non rimanga attaccata al bicchiere!).
Metti in una scodella la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone. Unisci i tuorli, il formaggio, lo zucchero, e amalgama bene con una frusta a mano.
Aggiungi poi la gelatina, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna montata.
Versa il composto sulla base di biscotti, liscia con l’aiuto di una spatola e fai riposare in frigo per almeno 4 ore (meglio preparare il dolce il giorno prima di consumarlo).
Preparazione della salsa
Lava bene le fragole, tagliale in pezzi e mettile in una casseruola con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Lascia sobbollire per 4-5 minuti, poi togli dal fuoco e frulla metà delle fragole, così da ottenere una salsa cremosa.
Ed ora servi!
La cheesecake può essere guarnita in molti modi, a seconda dei gusti personali.
La ricetta Plunkett prevede marmellata di more (fatta in casa!), granella di nocciole tostate e una spolverata di zucchero al velo vanigliato poco prima di servire.
Io l’ho guarnita con la salsa di fragole e qualche fragola fresca come decorazione.
Ora che è pronta, come direbbe Ian… Enjoy the cake!!!
Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 23 maggio 2010
Crostini con crema di lenticchie al rosmarino e pecorino filante
Ingredienti (per circa 10 crostini)
500 gr di lenticchie precotte (intendiamoci, se le cuoci tu è ancora meglio!)
1 rametto di rosmarino
10 fette sottili di pecorino piccante (se ti piace, anche il Fossa!)
10 fette di pane al farro
1 cucchiaino d’olio extra vergine
latte q.b.
sale e pepe
Preparazione
Lava accuratamente il rosmarino, prendi solo le foglie e con l’aiuto di un coltello ben affilato tritalo finemente. In una casseruola versa un cucchiaino d’olio e il rosmarino tritato e lascia soffriggere per un paio di minuti.
Nel frattempo scola le lenticchie dall’acqua di cottura. sciacquale sotto l’acqua corrente e uniscile al rosmarino. Aggiusta di sale e lascia insaporire per una decina di minuti.
Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi mezzo bicchiere di latte e mixa il tutto con un frullatore ad immersione. Se la crema dovesse risultare ancora troppo densa aggiungi un po’ di latte. Rimetti sul fuoco per qualche minuto e tieni da parte.
Inforna il pane con le fette di pecorino in forno ben caldo. Quando il formaggio inizia a fondersi togli dal forno, disponi sul piatto da portata, versa sopra ad ogni crostino una cucchiaiata di crema di lenticchie e una macinata di pepe nero.
Servi caldissimi e … buon appetito!!!
Spaghettoni al tonno con cubetti di patate, sedano e limone
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 16 maggio 2010
E’ passato diverso tempo dall’ultima ricetta postata – e tante altre sono in attesa di vedere la luce qui – ma sono contenta di essere riuscita a riprendere questa attività di blogging – perché ovviamente non ho né smesso di cucinare, né di fotografare i miei esperimenti culinari…
E ora basta, è tutto qui, godetevi questa nuova ricetta!
Spaghettoni al tonno con cubetti di patate, sedano e limone
Ingredienti per 2
180 gr di spaghettoni De Cecco
2 patate grandi
200 gr di tonno sottolio (o al naturale, se vogliamo ridurre i grassi)
2 coste di sedano
uno spicchio d’aglio
1 limone
prezzemolo
Preparazione
Pela le patate, tagliale a cubetti di 1 cm circa di lato.
Scalda un filo d’olio in un tegame capiente (meglio uno wok, se ce l’hai) e lascia dorare lo spicchio d’aglio.
Successivamente unisci le patate e salta per una decina di minuti.
Nel frattempo taglia a striscioline sottili il sedano ed unisci alle patate.
Con l’aiuto di un rigalimoni riduci a julienne la buccia di un limone ben lavato e spremi il succo tenendolo da parte in una ciotolina.
Quando patate e sedano saranno quasi cotti, aggiungi la buccia ed il succo del limone, il tonno spezzettato ed aggiusta di sale e di pepe.
Lessa gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolali al dente e saltali in padella con il sugo ottenuto.
Versa nei piatti, decora con del prezzemolo tritato e… buon appetito!
Tomini al forno avvolti nel Parma
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 26 marzo 2010
Tomini al forno avvolti nel Parma
Ingredienti per 4 persone
4 tomini piemontesi
8 fette di prosciutto crudo di Parma
Preparazione
Disponi su un tagliere due fette di crudo di Parma a croce, appoggia sopra il tomino e richiudi le fette sopra di esso.
Avvolgi ogni tomino in un quadrato di carta forno, chiudi a caramella con uno spago da cucina e metti in forno ben caldo per una decina di minuti.
Sforna e servi subito, lasciando che ogni commensale apra il suo cartoccio.
Buon appetito!
Il consiglio in più
Il tomino è un formaggio che adoro… certo non posso consigliarlo a chi non è un vero amante del formaggio perché ha un sapore veramente deciso e non tutti potrebbero apprezzare. Ma se superate il blocco “naso”, apprezzerete il gusto e la consistenza cremosa di quando viene cotto al forno.
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Scritto da Cookin'Around in Antipasti il 26 marzo 2010
Quadratini di schiacciata alle melanzane grigliate
Ingredienti per 4 persone
4 schiacciata sarda
1/2 melanzana violetta
2 pomodori maturi
1 mozzarella
basilico
Preparazione
Lava le melanzane, tagliale in fette spesse 3-4 millimetri e grigliale su una piastra rovente per qualche minuto su ogni lato.
Taglia a fette anche il pomodoro e la mozzarella. Tieni da parte.
Dividi le schiacciate in quadratini di 5-6 cm di lato ed infornale per qualche minuto in forno ben caldo.
Quando saranno dorate, toglile dal forno, componi i mini-panini alternando una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una foglia di baslico, una fetta di mozzarella ed una di pomodoro.
Servi caldi!
Il consiglio in più
Questo antipasto è velocissimo da preparare ed è ideale anche come stuzzichino da aperitivo. Però potete utilizzare la schiacciata anche in altre versioni, creando veri e propri piatti unici.
Una variante molto gustosa è in abbinamento con spinaci, ricotta e prosciutto cotto, condita a mò di pizza.
Spaghettoni ai finocchi e pan dorato
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 24 marzo 2010
Spaghettoni ai finocchi e pangrattato
Ingredienti per 4 persone
500 gr di spaghettoni Garofalo
2 finocchi grandi
Pan grattato 5/6 cucchiai
Latte q.b.
Pepe e sale
Uno spicchio d’aglio
Preparazione
Pulisci ed affetta finemente i finocchi. Scalda l’aglio con un pochino d’olio in un tegame, facendo attenzione che non bruci. Appena inizia a dorarsi toglilo e versa i finocchi. Aggiusta di pepe e di sale, copri e lascia cuocere (direi, sudare!) per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e bagnando con del latte qualora l’acqua dei finocchi evaporasse troppo.
Nel frattempo in un padellino piccolo fai saltare il pan grattato in po’ d’olio fino a che non sarà uniformemente dorato e croccante. Togli dal fuoco e tieni da parte.
Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e ripassala nel tegame dei finocchi.
Versa sui piatti e spolverizza con il pan grattato tostato e, a piacere, un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Variante per chi ama l’agrodolce
Se siete amanti del gusto agrodolce potete unire nella ricetta anche l’uvetta a metà cottura dei finocchi. Dà un gusto dolciastro e particolare alla preparazione.
Stringozzi zucca e speck
Scritto da Cookin'Around in Primi piatti il 21 marzo 2010
Stringozzi zucca e speck
Ingredienti per 2 persone
250gr di zucca fresca
cipolla
50 gr speck
latte intero
prezzemolo
Preparazione
Pulisci la zucca e riducila in cubetti di 1 cm circa. Affetta una mezza cipolla e falla rosolare in padella con un filo d’olio. Quando inizierà ad ammorbidirsi unisci la zucca e lascia rosolare per 7-8 minuti almeno, mescolando di tanto in tanto. Unisci quindi un po’ di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe.
Quando la zucca risulterà quasi cotta, aggiungi un po’ di latte e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci gli ingredienti in crema.
In un altro tegame rosola lo speck precedentemente ridotto a striscioline, cercando di farlo diventare croccante ma non bruciato.
Lessa gli stringozzi in abbondante acqua salata (se vuoi evitare che si attacchino tra di loro, versa un goccio d’olio nell’acqua), scolali al dente e ripassali in padella con la crema di zucca ottenuta e lo speck rosolato.
Servi nei piatti spolverizzando con un po’ di parmigiano grattugiato.
Buon appetito!
Da sottolineare
Volendo si potrebbe anche fare a meno dello speck, ad esempio se volete fare questa preparazione e siete vegetariani. Però lo speck aggiunge un tocco salato e sapido niente male in abbinamento alla dolcezza della zucca.
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Scritto da Cookin'Around in Contorni il 21 marzo 2010
Cipolle Tropea al pomodoro agrodolce
Ingredienti
Cipolle rosse di Tropea
Pomodori pelati
Basilico fresco
Peperoncino
Zucchero
Preparazione
Affetta sottilmente le cipolle, falle rosolare in padella a fuoco vivo con un filo d’olio.
Quando si saranno ammorbidite, unisci i pomodori schiacciati, aggiusta di sale, aggiungi un cucchiaino di zucchero, un po’ di peperoncino e del basilico fresco.
Continua a cuocere finché il liquido di cottura si sarà “caramellato”.
Consiglio
Le cipolle così cucinate sono buone sia ben calde che fredde. Possono essere anche un condimento insolito per un crostino dorato.